桂圓烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-03 18:51   329 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

桂圓亦稱龍眼,是一種水果。性溫味甘,益心脾,補氣血,具有良好有滋養補益作用,可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥狀。桂圓為常綠喬木,樹體高大,多為偶數羽狀復葉,小

  桂圓亦稱龍眼,是一種水果。性溫味甘,益心脾,補氣血,具有良好有滋養補益作用,可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥狀。桂圓為常綠喬木,樹體高大,多為偶數羽狀復葉,小葉對生或互生,圓錐花序頂生或腋生,果球形,種子黑色有光澤,花期3~4月,果期7~8月。

  桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中“龍”的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。

  世界上栽培桂圓的國家和地區還有泰國、越南、老撾、緬甸、斯里蘭卡、印度、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞、馬達加斯加、澳大利亞的昆士蘭州、美國的夏威夷州和佛羅里達州等。

  桂圓加工工藝步驟

  工藝流程:原料選擇→剪?!鷵u沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。

  1、原料選擇及處理

 ?。?) 選果

  用于烘焙制干的桂圓品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的桂圓果實要求充分成熟并采摘及時。 選用全自動的選果機

 ?。?) 剪梗

  果實送到加工場后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果?;考酏R。

 ?。?) 浸水

  剪梗后的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘,洗去果面污物并使果殼松軟,然后提起瀝干水分,以備搖沙。

  2、搖沙擦皮

  將浸過水的桂圓果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的桂圓易焙干,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀。

  具體做法:搖籠懸掛,兩邊各站1人,來回對搖。每個籠子裝果35-40千克,加入河沙0.5千克,來回急速搖蕩,使果實在籠中不斷滾動,相互麻擦,將果殼表面麻光,一般要搖300-400個來回,待果皮轉棕色干燥時即可。搖沙后,倒出桂圓果粒,用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。

  桂圓烘干工藝

  桂圓烘焙分2次進行,即初焙和復焙,技術關鍵在于掌握火力的大小與均勻,翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時,溫度控制在65-70℃,使底層桂圓果殼迅速受熱變硬,以免受壓凹陷。烘6小時后進行第一次翻焙,將果實按上、中、下三層分別取出,放在竹簍內,然后上下層對調,中層不動,再攤上棚面,繼續烘干。烘6小時后進行第二次翻焙,這時中層作底層,上層作中層,下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調,第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的,則約每6小時翻焙1次,把第三、四次的翻焙作業合并,即一面上下層對調,一面前后段對調。這時,初焙完成的優良成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光;有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。

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